Consideran que la mayoría de los establecimientos que lo  ofrecen a sus cliente, incumplen la ley de higiene alimentaria

El servicio tipo bufé, bien asistido por camareros -normalmente en menor número que en un servicio tradicional “todo incluido”- o no (autoservicio o "self-service"), supone un riesgo sanitario extra frente al tipo de comida tradicional servida en el momento de consumo derivado del tiempo de espera en el comedor. Hay que tener en cuenta que muchos de los menús convencionales de restaurantes servidos en las propias mesas están ya preparados de antemano. Sin embargo, el hecho de que la espera se realice en el propio comedor, un lugar menos controlado desde el punto de vista higiénico-sanitario que la cocina, y sin calentamiento previo al consumo (en el caso de preparaciones calientes), junto con el alto grado de manipulación por parte de los propios comensales al servirse, hace que el riesgo de toxiinfección aumente muy considerablemente. A esto debemos añadirle el riesgo de exposición entre los usuarios, sin formación, ni conocimientos de uso en alimentación.

A todo esto debemos tener en cuenta la contradicción de esta práctica y el incumplimiento de la Ley en materia sanitaria, dada la obligación que tenemos en el sector de capacitar a los trabajadores en la adquisición de conocimientos de la normativa existente en materia de Higiene Alimentaría. En el cumplimiento de la publicación del 28 de diciembre de 2006 entró en vigor la Directiva 2006/123/CE, del Parlamento Europeo y del Consejo, de 12 de diciembre de 2006, relativa a los servicios en el mercado interior (Directiva de Servicios). Esta normativa es de estricto cumplimiento a los 14.500 establecimientos  instalados en Canarias, de hecho muchos han sido sancionados por no aplicar correctamente esta normativa, sin embargo  vemos un claro incumplimiento en los establecimientos del todo incluido, donde el mismo cliente se sirve y no tiene formación alguna, para realizar este servicio, es mas, sin lavarse las manos  coge las pinzas, cubiertos, etc., un claro incumplimiento de la Directiva, poR ello denunciaremos estos hechos a Sanidad y a la Fiscalía, para que actué en todo los establecimientos hoteleros y haga cumplir la normativa de la misma manera que nos la hace cumplir a los establecimientos de restauración en Canarias.

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