Éxito en la I Cata comentada de Cochino Negro Canario que organiza Agüimes
Los profesionales ofrecieron una ponencia sobre las principales características de la raza, la calidad de la carne, la influencia de la alimentación y el sistema de explotación en la calidad final de la carne.
La Concejalía de Desarrollo Rural del Ayuntamiento de la Villa de Agüimes organizó la I Cata comentada sobre el Cochino Negro Canario que se desarrolló en el Restaurante El Alpendre del Arte, en el marco de las V Jornadas Gastronómicas.
Las personas que participaron en esta primera cata pudieron degustar un cochino negro canario a la sal, elaborado por Los Blases de Los Cercadillos.
La cata comentada estuvo a cargo del Doctor Rafael Ginés Ruíz, profesor titular del Departamento de Patología Animal, Producción Animal y Ciencia y Tecnología de los Alimentos de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de Nicolás Navarro Guerra del Río, técnico veterinario del Servicio de Extensión Agraria del Cabildo de Gran Canaria.
Estos profesionales ofrecieron una ponencia sobre las principales características de la raza, la calidad de la carne, la influencia de la alimentación y el sistema de explotación en la calidad final de la carne.
La actividad consistió en una cata comentada comparativa en la que se valoraron las características organolépticas y sensoriales de la carne de cochino negro canario criado en un sistema de explotación semiextensivo y la carne de porcino criado bajo un sistema de explotación convencional, en intensivo.
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